อัลมอนด์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร แต่ยังเป็นยาด้วย ในยุคกลาง อัลมอนด์ถูกเรียกว่า "ราชาแห่งถั่ว" การวิจัยสมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าอัลมอนด์มีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างแท้จริง
ประเภทของอัลมอนด์
อัลมอนด์เป็นผลไม้หินของต้นอัลมอนด์ที่ตกแต่งอย่างสวยงามมาก ปัจจุบันมีการปลูกอัลมอนด์สองประเภท - หวาน (Prunus amygdalus dulcis) และขม (Prunus amygdalus amara) เมล็ดอัลมอนด์หวานกินได้ทั้งดิบและแปรรูป มีกลิ่นหอมหวานและรสชาติที่ถูกใจ อัลมอนด์ขมมีประมาณ 2-3% ของไกลโคไซด์อะมิกดาลินซึ่งในที่ที่มีน้ำและเอนไซม์บางชนิด (ยังมีอยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์) จะปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกที่อันตรายถึงชีวิต อัลมอนด์ขมดิบเพียง 6-7 นิวคลีโอลีก็เพียงพอที่จะเป็นพิษต่อผู้ใหญ่ ในเวลาเดียวกัน อัลมอนด์ขมที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจะไม่เป็นอันตราย อัลมอนด์ขมในรูปแบบดิบมีรสฝาดขม มีขนาดเล็กกว่าและมีปลายที่แหลมกว่า เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคอัลมอนด์หวานจะถูกบริโภคดิบเตรียมนมอัลมอนด์จากนั้นน้ำมันหอมระเหยจะถูกบีบออกจากอัลมอนด์ทั้งสองประเภท
ในการทำนมอัลมอนด์ ให้บดอัลมอนด์ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำต้มที่กรองแล้ว 500 มล. ในเครื่องปั่น กรองผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซที่กรองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
คุณค่าทางโภชนาการของอัลมอนด์
อัลมอนด์ดิบมีโปรตีน 22 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 20 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเซลล์ ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตกรดนิวคลีอิกและเซลล์เม็ดเลือดแดง คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงาน อัลมอนด์ขนาดเดียวกันมีใยอาหาร 12 กรัม ซึ่งสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันอาการท้องผูก และลดความอยากอาหาร อัลมอนด์และแหล่งของกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว สังกะสี โพแทสเซียม เหล็ก วิตามิน B วิตามิน A และ E ซีลีเนียม แมงกานีส และแมกนีเซียม
อัลมอนด์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งขาดในมังสวิรัติที่ปฏิเสธโปรตีนจากสัตว์
อัลมอนด์มีกลูเตน ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ทำให้แป้งอัลมอนด์เหมาะสำหรับการอบเค้กและคุกกี้ ของหวานอัลมอนด์แสนอร่อยสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่แพ้อาหารและเป็นโรคเกี่ยวกับข้าวสาลี เช่น โรค celiac
ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถดื่มนมอัลมอนด์ได้
ประโยชน์ของอัลมอนด์ต่อระบบย่อยอาหาร
อัลมอนด์มีประโยชน์ในการรักษาอาการท้องผูกเรื้อรัง หากทานก่อนนอน 10-15 เม็ด ตอนเช้าจะไม่มีปัญหาเรื่องอุจจาระ หากอาการท้องผูกรบกวนคุณอย่างผิดปกติ น้ำมันอัลมอนด์จะช่วยได้ น้ำมันหอมระเหยสวีทอัลมอนด์เพียง 7 กรัมเจือจางในนมหนึ่งแก้ว จะทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในไม่ช้า
อัลมอนด์กับระบบหัวใจและหลอดเลือด
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีปริมาณสูงในอัลมอนด์มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด โดยลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ได้ถึง 30% แมกนีเซียม ซึ่งพบในอัลมอนด์เช่นกัน ช่วยขยายผนังหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดง ทำให้เลือดไหลเวียนได้สะดวก ส่งผลให้ออกซิเจนและสารอาหารไปยังอวัยวะทุกส่วนโดยทั่วไปและโดยเฉพาะไปยังกล้ามเนื้อหัวใจ การศึกษาพบว่าระดับแมกนีเซียมต่ำไม่เพียงแต่นำไปสู่อาการหัวใจวายเท่านั้น แต่ยังมีส่วนทำให้กล้ามเนื้อหัวใจเสียหายจากอนุมูลอิสระอีกด้วย สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอัลมอนด์นั้นดีต่อหัวใจ หลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับโรคเรื้อรังอื่นๆ
อัลมอนด์ช่วยรับมือกับโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีทองแดงประมาณ 1.5 มก. ต่อถั่ว 100 กรัม ทองแดงพร้อมกับธาตุเหล็กและวิตามินทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน
ประโยชน์ด้านสุขภาพของอัลมอนด์สำหรับผิว ผม และเล็บ
อัลมอนด์บรรเทาอาการระคายเคืองในสภาพผิว โดยเฉพาะโรคเรื้อนกวางและโรคสะเก็ดเงิน ผื่นแดง และอาการคัน การนวดหน้าเป็นประจำด้วยน้ำมันอัลมอนด์จะช่วยลดริ้วรอยหรือป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัย วิธีการรักษาแบบเดียวกันนี้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับสิว น้ำมันอัลมอนด์ที่ใช้กับผิวรอบดวงตาจะขจัดรอยคล้ำใต้ตา การถูน้ำมันอัลมอนด์ลงบนหนังศีรษะ จะช่วยไม่ให้ผมร่วง รังแค และรักษาสีผมให้คงอยู่นานขึ้น หลีกเลี่ยงผมหงอกก่อนวัย
อัลมอนด์ที่นำมาภายในโดยผ่าน alpha-tokferol (รูปแบบของวิตามินอี) จะช่วยบำรุงเส้นผมและผิวหนังทำให้อดีตเป็นประกายเงางามและเนียนเรียบ
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ของอัลมอนด์
อิมัลชันอัลมอนด์มีประโยชน์สำหรับโรคหลอดลม เสียงแหบ และอาการไอ ทริปโตเฟนที่พบในอัลมอนด์ส่งเสริมสุขภาพสมอง ความจำที่ดี และลดระดับความเครียด อัลมอนด์ประกอบด้วยไรโบฟลาวินและแอล-คาร์นิทีนซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง รวมถึงการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ปริมาณวิตามินบีสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโฟลิก ทำให้อัลมอนด์มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากเป็นกรดที่ช่วยลดโอกาสเกิดข้อบกพร่องในทารกแรกเกิด
ข้อห้าม
อัลมอนด์มีสารออกซาเลต จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตหรือถุงน้ำดี หากคุณแพ้น้ำมันอัลมอนด์ ผิวของคุณอาจเริ่มบวม ดังนั้นให้ทดสอบผลิตภัณฑ์บนพื้นที่เล็กๆ ใกล้หลังมือของคุณก่อนใช้