การเตรียมการคริสต์มาสเริ่มแต่เนิ่นๆ หนึ่งเดือนก่อนการเฉลิมฉลอง ถึงเวลาที่จะ "ใส่" มัฟฟินคริสต์มาสแบบพิเศษ ขนมอบที่อุดมไปด้วยผลไม้แห้งและแอลกอฮอล์ที่อิ่มตัว ในประเทศเยอรมนี เค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมคือ adit หรือขนมปังขิง
Stollen - เค้กที่ทำจากแป้งยีสต์กับผลไม้แห้งและแอลกอฮอล์ สูตรนี้มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 บนโต๊ะคริสต์มาสตามประเพณี พรมดังกล่าวเป็นสัญลักษณ์ของทารกพระเยซูที่ห่อด้วยผ้าห่อตัว ดังนั้นพรมจึงถูกห่อด้วยมาร์ซิปันหรือโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างหนา ในการทำ stollen วันก่อนเริ่มอบให้ทำดังนี้
- ลูกเกด 5 ถ้วย;
- น้ำตาลวานิลลา 5 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ารัม 16 ช้อนโต๊ะ
- เนย 4 ½ ถ้วย;
- อัลมอนด์หวานปอกเปลือก 3 ½ ถ้วยตวง
- อัลมอนด์ขม ¾ แก้ว
- มะนาวหวาน 1 ½ ถ้วย;
- ผลไม้ส้มหวาน ½ ถ้วยตวง
ล้างลูกเกดในน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเหล้ารัม ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในชามที่ปิดด้วยฟิล์มยึดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นเตรียม:
- แป้งสาลี 2 ½กิโลกรัม
- ยีสต์ "สด" 1 แก้ว
- น้ำตาล 1 ½ถ้วย
- นม 4 แก้ว
- 2 มะนาว
ผสมยีสต์กับน้ำตาล 3 ช้อนชา น้ำตาลกับนมอุ่น อุณหภูมิควรเป็นอย่างน้อย 27 แต่ไม่เกิน 32 ° C) ปล่อยให้ส่วนผสมเกิดฟอง ร่อนแป้งลงในชามลึก ทำหลุมตรงกลางแล้วเทยีสต์ที่เจือจางลงไป นวดแป้งคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น
ใส่น้ำตาลที่เหลือ ความเอร็ดอร่อย และน้ำผลไม้จากมะนาวสองลูกลงในแป้งที่ตีขึ้นแล้วนวดแป้งอีกครั้ง แป้งจะออกมาเนียนและไม่เหนียว เมื่อแป้งเริ่มล้าหลังขอบชาม ก็ถึงเวลาหยุดนวด เพิ่มผลไม้แห้งกับเนย คนให้เข้ากัน ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งคลุมชามแล้วเอาออกในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นนวดอีกครั้งแล้วปล่อยให้ "พัก" อีกครั้ง แต่ไม่เกิน 30 -40 นาที
ปั้นแป้งชิ้นเล็ก 4-5 ชิ้นแล้วอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในเตาอบที่อุ่นที่ 175 ° C เป็นเวลา 1 ¼ - 1 ½ชั่วโมง adit ที่เสร็จแล้วเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ ปล่อยให้มัฟฟินคริสต์มาสเย็น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเก็บในที่เย็น แกะเปลือกสัปดาห์ละครั้งเพื่อฉีดเหล้ารัมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในหลอดฉีดยาแต่ละขวด ก่อนเสิร์ฟ ทาขนมปังขิงด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงหรือห่อด้วยมาร์ซิปันสีขาวเหมือนหิมะ
เป็นการดีที่จะมอบคัพเค้กคริสต์มาสให้กับเพื่อนและคนรู้จัก ถ้าคุณต้องการปรุง stollen เพื่อตัวคุณเอง ให้ลดปริมาณส่วนผสมลง 2-3 เท่า ขอแนะนำให้ปรุง shtollen ล่วงหน้า แต่ไม่จำเป็นคุณสามารถอบในวันหยุดและไม่ทำให้อิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์เพิ่มเติม